Ingrédients
- 16 noix de saintjacques
- 4 carottes moyennes
- le zeste d'1/2 orange
- non traitée
- 2 verres de bouillon de volaille
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 3 cm de racine
- de gingembre frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1/2 bouquet de persil plat
Préparation
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Pelez les carottes, lavez-les et essuyez-les. Puis coupez-les en bâtonnets.
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Pelez et râpez le gingembre. Mélangez bien. Salez et poivrez.
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Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez dedans les bâtonnets de carottes et le gingembre râpé. Faites cuire les carottes en les roulant dans la sauteuse 1 mn sur feu moyen.
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Ajoutez le bouillon et le vin blanc. Puis, laissez cuire 15 mn sur feu moyen ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites, mais encore légèrement fermes.
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Hors du feu, ajoutez le zeste de l’orange. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
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Lavez, séchez et ciselez grossièrement le persil plat.
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Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques 1 mn de chaque côté. Retirez-les aussitôt en conservant leur jus de cuisson dans la poêle. Réservez les Saint- Jacques au chaud.
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Ajoutez au jus de cuisson des Saint-Jacques la réduction de vin blanc-gingembre-carottes, la crème et faites bouillir le tout 1 mn. Salez, poivrez, puis remettez les noix de Saint-Jacques. Ajoutez le persil. Servez aussitôt.
L'astuce
La cuisson des Saint-Jacques doit être vraiment rapide, 1 mn de chaque côté.
Idéal avec une purée de potimarron qui apporte une onctuosité au plat qui s’équilibre avec le croquant des carottes épicées
3 sur 5