Ingrédients

  • 16 noix de saintjacques
  • 4 carottes moyennes
  • le zeste d'1/2 orange non traitée
  • 2 verres de bouillon de volaille
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 3 cm de racine de gingembre frais
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 1/2 bouquet de persil plat

Préparation

  1. Pelez les carottes, lavez-les et essuyez-les. Puis coupez-les en bâtonnets.

  2. Pelez et râpez le gingembre.

  3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez dedans les bâtonnets de carottes et le gingembre râpé. Faites cuire les carottes en les roulant dans la sauteuse 1 mn sur feu moyen. Mélangez bien. Salez et poivrez.

  4. Ajoutez le bouillon et le vin blanc. Puis, laissez cuire 15 mn sur feu moyen ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites, mais encore légèrement fermes.

  5. Hors du feu, ajoutez le zeste de l’orange. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

  6. Lavez, séchez et ciselez grossièrement le persil plat.

  7. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques 1 mn de chaque côté. Retirez-les aussitôt en conservant leur jus de cuisson dans la poêle. Réservez les Saint- Jacques au chaud.

  8. Ajoutez au jus de cuisson des Saint-Jacques la réduction de vin blanc-gingembre-carottes, la crème et faites bouillir le tout 1 mn. Salez, poivrez, puis remettez les noix de Saint-Jacques. Ajoutez le persil. Servez aussitôt.

L'astuce

La cuisson des Saint-Jacques doit être vraiment rapide, 1 mn de chaque côté.
Idéal avec une purée de potimarron qui apporte une onctuosité au plat qui s’équilibre avec le croquant des carottes épicées.

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