Ingrédients
- 6 gousses d'ail
- 8 oranges amères de séville
- 1 oignon
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 4 perdreaux
- 2 cuillère(s) à soupe de farine tout usage
- 3/4 de tasse(s) (17,5 cl) de vin blanc demisec
- le jus de 2 oranges de séville ou le jus de 1 orange et celui de 1 citron
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 2 feuilles de laurier
- 7 oz (200 g) de piments rouges en conserve
- sel, poivre
Préparation
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Épluchez l'ail et laissez les gousses entières. Pelez les oranges amères à vif. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faites-y revenir l'oignon pendant 4 à 5 min. Retirez-le avec une écumoire.
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Mettez les perdreaux dans la cocotte et faites-les dorer de toutes parts. Retirez-les également. Saupoudrez la cocotte de farine et laissez cuire pendant 2 à 3 min en remuant. Arrosez avec le vin blanc, laissez-le bouillir pendant 2 min en remuant,
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Jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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Remettez les perdreaux côte à côte dans la cocotte. Ajoutez les oranges de Séville, le jus d'orange, le bouillon de volaille, le bouquet garni, les feuilles de laurier, les gousses d'ail et l'oignon.
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Couvrez hermétiquement, réglez le feu au plus bas et laissez mijoter doucement pendant 1 h.
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Pendant ce temps, égouttez soigneusement les piments rouges. Coupez-les en lanières en ôtant soigneusement les graines.
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Ajoutez-les aux perdreaux après 1 h de cuisson et faites cuire pendant encore 20 min. Les oranges doivent être très tendres et avoir absorbé le plus de sauce possible.
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Lorsque la cuisson est achevée, rectifiez l'assaisonnement. Disposez les perdreaux dans un plat de service chaud, entourez-les des oranges puis ôtez le bouquet garni et le laurier. Nappez le plat de sauce et servez.
4.25 sur 5