Pennes au flétan et aux courgettes

Ingrédients

• 3 tranches de flétan
• 500 g (17,64 oz) de pâtes penne
• 8 petites courgettes
• 3 échalotes
• 2 oranges
• 2 citrons
• 2 brins de ciboulette
• 2 brins de thym
• 2 brins de menthe
• 100 ml (3,52 fl oz) d'huile d'olive
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Peler et émincer les échalotes. Fendre les courgettes en quatre dans la longueur et les couper en tronçons. Râper le zeste des citrons et des oranges; presser les agrumes et réserver. Hacher les herbes ensemble.

2. Rincer et éponger les tranches de poisson sur du papier absorbant. Placer le poisson dans un plat creux et l’arroser avec le jus d’agrumes et 3c. à soupe (1,5floz) d’huile d’olive. Couvrir et laisser macérer 2heures en retournant le poisson une fois.

3. Dans un grand poêlon, faire chauffer 3c. d’huile (1,5floz) d’olive. Ajouter les échalotes et faire revenir 3minutes. Ajouter les courgettes, une pincée de sel et de poivre, la moitié des herbes hachées et ¼T. (2,11floz) d’eau. Couvrir et laisser cuire 8minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Retirer du feu.

4. Dans une grande quantité d’eau salée, faire cuire les pennes al dente. Égoutter et transférer dans un grand bol de service. Émietter le flétan et le transférer dans le bol de pennes. Ajouter les herbes hachées, les courgettes et les échalotes. Poivrer généreusement. Mélanger et servir immédiatement.