Name: Pennes à la caponata
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 360 g de penne; 60 ml (4 c. à table) d'huile d'olive; 1 oignon haché; 2 filets d'anchois; 1 aubergine moyenne, en cubes; 2 courgettes en cubes; 1 tomate en cubes sel; poivre frais du moulin; 45 ml (3 c. à table) de parmesan râpé; 6 feuilles de basilic ciselées

Pennes à la caponata

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 10 min.
Difficulté: Très facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

360 g de penne
60 ml (4 c. à table) d'huile d'olive
1 oignon haché
2 filets d'anchois
1 aubergine moyenne, en cubes
2 courgettes en cubes
1 tomate en cubes sel
poivre frais du moulin
45 ml (3 c. à table) de parmesan râpé
6 feuilles de basilic ciselées

Préparation

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient « al dente ».

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter les filets d'anchois et les autres légumes et sauter environ 5 minutes. Assaisonner. Ajouter les pâtes cuites et faire sauter à feu moyen pendant 1 minute.
Saupoudrer de parmesan et de basilic. Bien mélanger tous les ingrédients.
Servir aussitôt avec un filet d'huile d'olive sur le dessus, si désiré.