Ingrédients

  • 500 g de penne
  • 200 g de pancetta
  • 1 boîte de tomates pelées san marzano (400 g)
  • 1 verre(s) de vin blanc sec
  • thym et laurier
  • 300 g de pecorino
  • 20 olives noires de qualité
  • 1 poignée de pignons de pin
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • herbes

Préparation

  1. Fais bouillir de l’eau dans une grande casserole.

  2. Pendant ce temps, dans une poêle assez haute ou un sautoir, jette la pancetta détaillée en petites allumettes. Fais-la revenir doucement sans une goutte d’huile, tu verras, elle va dégorger du gras et chanter. Déglace avec un petit verre de vin blanc sec et rajoute les tomates. Couvre aux trois quarts, baisse le feu et laisse cuire « à coufidou » 20 mn, avec un brin de thym et de laurier.

  3. Fais dorer dans un poêlon tes pignons de pin, et réserve.

  4. Verse les penne dans l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps pour qu’elles ne collent pas.

  5. Râpe le pecorino.

  6. Quand tes pâtes seront bien al dente, prélève un petit verre de leur eau de cuisson avant de les égoutter.

  7. Fais sauter tes pâtes dans le sautoir avec la sauce. Rajoute le petit verre d’eau de cuisson, le fromage, les olives noires entières. Puis tes pignons de pin grillés et, pour finir, une rasade d’huile d’olive, jusqu’à obtenir un résultat bien onctueux.

  8. Dresse dans une assiette creuse avec un tour de moulin à poivre, et pour finir avec quelques herbes détaillées de ton jardin.

L'astuce

Recette extraite de l'ouvrage « La Table vivante », de Pierre Jancou (éd. Skira).

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