Penne au ragoût de cailles

Ingrédients

• 50 g d'huile d'olive
• 4 cailles désossées
• 50 g de poireau
• 50 g de céleri
• 50 g de carottes
• 20 cl de vin rouge
• 1 cuillère de concentré de tomate
• 1 dl de bouillon de viande
• sel
• poivre
• persil
• une branche de thym
• pâtes :
• environ 100 g de penne par personne

Préparation

1. Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les cailles. Saler, poivrer et réserver.

2. Dans la même huile, jeter les légumes (carottes, céleri, poireau) coupés en dés. Ajouter le thym.

3. Déglacer au vin rouge. Ajouter le concentré de tomate puis le bouillon de viande.

4. Trancher les cailles en dés puis les mettre dans la poêle avec les légumes. Mélanger.

5. Faire cuire les pennes et les ajouter à la préparation.

6. Ajouter du persil, saler et poivrer.