Pêches farcies à l’amande

Ingrédients

• 6 pêches mûres mais fermes
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre semoule
• 50 g de beurre
• 200 g de framboises
• 200 g de groseilles
• 2 cuillère(s) à soupe de miel d'acacia

Pour le moule

• 1 noix de beurre

Préparation

1. Allumez le four à 210°C (th. 7). Rincez les pêches, épongez-les, coupez-les en deux et retirez le noyau.

2. Mélangez le jaune d’œuf, la poudre d’amande, le sucre et le beurre : vous obtenez une farce souple.

3. Beurrez un grand plat à four pouvant contenir toutes les demi-pêches en une seule couche. Posez-les dans le plat et garnissez le cœur de chaque pêche de farce. Glissez au four et laissez cuire 12 à 15 mn, jusqu’à ce que la farce soit blonde.

4. Répartissez les pêches dans quatre assiettes. Mettez les fruits rouges dans le plat, ajoutez le miel et remettez 2 mn au four, le temps de réchauffer et de ramollir les fruits. Mélangez et nappez-en les pêches.

5. Servez tiède ou à température ambiante.

6. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.