Ingrédients
- 6 pêches blanches
- 130 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 6 boules de glace vanille
- 25 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre glace
- 250 g de groseilles
- 125 g de framboises
- 50 g d'amandes effilées
Préparation
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Plongez les pêches dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 s, puis passez-les sous l’eau froide pour les peler plus facilement.
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Versez 15 cl d’eau dans la casserole, ajoutez 80 g de sucre, la vanille fendue en 2 et les pêches et faites cuire à petits frémissements pendant 10 mn en secouant la casserole pour faire rouler les pêches.
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Laissez-les refroidir dans le sirop puis égouttez-les et retirez les noyaux.
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Mettez les groseilles et les framboises dans le sirop, faites bouillir 5 mn et filtrez la sauce.
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Faites dorer les amandes au four ou dans une poêle sans matières grasses.
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Fouettez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace vers la fin. Dans 6 coupes, déposez 1 pêche, 1 boule de glace, 1 grosse cuillerée de chantilly, nappez de sauce
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Et parsemez d’amandes effilées.
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Servez sans attendre.
L'astuce
C’est Auguste Escoffier qui, en l’honneur de la célèbre cantatrice Nelly Melba, créa ce délicieux dessert qui lui fut servi à l’hôtel Savoy de Londres en 1894 ! Toujours aussi bon !
3 sur 5
