Pavlova hibiscus, rose et grenade

Ingrédients

• 4 blancs d'oeufs moyens
• 220 g de sucre extrafin
• 1 càc de vinaigre ou jus de citron
• 1 cuillère(s) à soupe de farine de maïs
• 1/2 càc d'extrait naturel de vanille
• 1 grenade
• 2 cuillère(s) à soupe de poudre d'hibiscus
• 2 goutte(s) d'extrait naturel de rose
• 250 g de framboises fraîches
• 50 cl de crème fleurette bien fraîche
• 3 cuillère(s) à soupe de mascarpone

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

2. Préparez la meringue.

3. Mélangez le vinaigre ou le jus de citron, la farine de maïs et l’extrait de vanille. Versez cet appareil sur la meringue, puis mélangez délicatement.

4. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis, à l’aide d’une maryse, déposez-y un rond de meringue (15 cm de diamètre environ). Aplatissez légèrement le centre de ce rond et lissez les côtés : veillez à garder de la hauteur.

5. Ramenez la température du four à 120 °C (th. 4) et enfournez. Cette technique vous permettra de créer une croûte à la surface avant de cuire lentement l’intérieur de la pavlova. Au bout de 1 h de cuisson, éteignez le four et laissez sécher la pavlova en entrouvrant la porte.

6. Environ 1 h avant de servir, coupez la grenade en deux pour en prélever les grains et le jus,et versez-les dans un saladier. Ajoutez l’extrait de rose et les framboises. Mélangez le tout en veillant à ne pas écraser les framboises. Laissez les fruits mariner pendant 1 h environ, en remuant de temps en temps.

7. Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, étalez-la sur la pavlova et disposez par-dessus les framboises marinées.