Pavlova au chocolat, fruits rouges

Ingrédients

• 70 g de chocolat noir à pâtisser
• 4 blancs d'oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre glace
• 1 cuillère(s) à café de Maïzena
• 1 cuillère(s) à café de vinaigre blanc
• 15 cl de crème fleurette très froide
• 150 g de framboises ou autres fruits rouges au choix
• 30 g d'amandes effilées

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 3-4/100°.

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez.

3. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

4. Versez le sucre en poudre en pluie, sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter pendant 5 mn, puis ajoutez la Maïzena, le vinaigre et le sucre glace. Mélangez 30 s maximum au fouet à main ou au fouet électrique sur vitesse lente.

5. Versez le chocolat fondu et mélangez très rapidement (2 ou 3 mouvements de spatule maximum) de façon à créer des marbrures.

6. Transférez la meringue au chocolat sur une plaque recouverte d’un revêtement en silicone antiadhésif. Faites cuire 1 h 30 à 2 h selon la consistance souhaitée (meringue plus ou moins moelleuse ou craquante).

7. Retirez du four et laissez refroidir.

8. Au moment de servir, faites dorer les amandes effilées à sec 4 mn dans une poêle antiadhésive. Retirez de la poêle et laissez refroidir.

9. Montez la crème fleurette en chantilly assez ferme, déposez-la sur la pavlova. Parsemez de framboises et d’amandes effilées.