Ingrédients
- 6 pavés de cabillaud sans peau ni arêtes
- 6 cuillère(s) à soupe de graisse d'oie
- ou 2 betteraves georgia
- poivre blanc du moulin
- laurier
Préparation
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Faites chauffer la graisse dans une cocotte à fond épais, déposez délicatement le poisson dedans et faites cuire à couvert et à feu très doux pendant 20 mn.
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Arrosez le poisson au cours de la cuisson avec la graisse, salez et poivrez à la fin.
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Pendant ce temps, brossez les betteraves sous l’eau tiède, émincez-les en fines rondelles et faites-les blanchir 3 mn dans de l’eau bouillante salée.
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Epongez-les sur du papier absorbant et ajoutez-les au poisson 2 mn avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.
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Servez avec des feuilles de laurier grillées à sec dans la poêle.
L'astuce
La graisse d’oie apporte beaucoup de moelleux au poisson qui cuit tout doucement, vous pouvez néanmoins le cuire plus rapidement dans moins de graisse, dans une poêle, mais sans le côté confit.
2 sur 5
