Paupiettes de veau

Ingrédients

• 6 escalopes de veau
• 250 g de chair à saucisse
• 200 g de viande cuite
• 200 g d'oignons
• 50 g de beurre
• fines herbes (persil,ciboulette,cerfeuil,estragon)
• 1 oeuf
• sel, poivre
• 8 dl de fond de veau

Préparation

1. Pour préparer vos paupiettes de veau :

2. Aplatir les escalopes.

3. Mélanger la chair à saucisse avec la viande cuite, 50 g d'oignons hachés cuits dans 20 g de beurre, les fines herbes et l'oeuf. Assaisonner.

4. Etaler cette farce sur les escalopes. Rouler en forme de bouchon.

5. Barder et ficeler.

6. Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte et le reste d'oignons en dés puis les paupiettes. Mouiller avec le fond de veau et assaissonner.

7. Cuire 1 heure à feu modéré et à couvert. Retirer et conserver au chaud.

8. Passer la sauce obtenue, vérifier l'assaisonnement et la consistance. Dresser dans un plat creux et arroser de sauce.

9. Vos paupiettes de veau sont prêtes !