Pâtes aux légumes du soleil

Ingrédients

• 1 boite(s) de "penne"
• 1 belle aubergine
• 2 belles courgettes (zucchini)
• 3 belles tomates
• ou 4 gousses d'ail
• 1 càc de concentré de tomate
• 1 petite pincée de piment de cayenne moulu (au goût)
• huile d'olive
• 3 feuilles de laurier
• sel, poivre

Préparation

1. Laver, peler et couper les tomates en petits cubes. Laver et couper l'aubergine en petits cubes.

2. Laver et couper les courgettes en petits cubes. Écraser les gousses d'ail.

3. Mettre le tout dans une sauteuse, ajouter l'huile d'olive, et le concentré de tomate. Ajouter le piment de Cayenne moulu. Saler, poivrer.

4. Faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen en remuant régulièrement.

5. Entre temps faire cuire les pâtes : cuisson al dente conseillée.

6. Dès que les légumes sont cuits, rajouter un filet d'eau pour faire une petite sauce et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

7. Agrémenter vos pâtes avec les légumes.