Pâtes aux épinards au pistou niçois

Ingrédients

• 400 g de tagliatelles fraîches aux épinards
• 34 feuilles d'épinards
• 3 douzaines de feuilles de basilic
• 30 g de pignons de pin
• 4 gousses d'ail
• poivre du moulin
• 20 cl d'huile d'olive + un peu
• 100 g de parmesan râpé
• gros sel

Préparation

1. Lavez le basilic et les épinards, séchez-les.

2. Dans un mortier, broyez avec le pilon un peu de gros sel, les pignons et l’ail pelé et dégermé.

3. Ajoutez le basilic et les épinards. Une fois que la pommade est bien onctueuse, versez l’huile goutte à goutte, puis incorporez 80g de parmesan et poivrez. Plongez les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites-les cuire al dente.

4. Prélevez 2 c. à soupe d’eau de cuisson pour diluer le pistou.

5. Egouttez vos pâtes, remettez-les dans la casserole, ajoutez le pistou, mélangez bien, ajoutez un filet d’huile d’olive, le reste de parmesan, poivrez et servez aussitôt.