Pâtes au concombre mariné

Ingrédients

• 100 g de tagliatelles de riz
• 2 petits concombres très fermes
• 2 cuillère(s) à café de sel de mer fin
• 100 g de gingembre frais
• 2 piments rouges frais
• 2 étoiles de badiane
• 1 dl de vinaigre cristal
• 1 cuillère(s) à café de sucre semoule
• 2 cuillère(s) à soupe de nuocmâm
• 2 cébettes
• 4 brins de coriandre

Préparation

1. Rincez les concombres, épongez-les et coupez-les en six dans la longueur puis en tronçons de 5 cm, en éliminant les pépins. Mettez-les dans un saladier, parsemez de sel, mélangez et couvrez juste d’eau froide. Laissez reposer 30 mn.

2. Pelez le gingembre et coupez-le en bâtonnets. Rincez les piments et coupez-les en lamelles. Mettez gingembre et piment dans une petite casserole avec la badiane, le vinaigre et le sucre. Laissez chauffer sur feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que le sucre fonde, puis retirez du feu et laissez refroidir.

3. Egouttez complètement le concombre dans une passoire, ajoutez la marinade au piment et mélangez encore. Posez une assiette plus petite que le saladier sur les concombres et réservez 6 h au réfrigérateur.

4. Pelez les cébettes et coupez-les en fines rondelles. Effeuillez la coriandre.

5. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante 4 à 5 mn puis égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Mettez-les dans un saladier, avec le nuoc-mâm et 3 à 4 cuil. à soupe de marinade du concombre. Ajoutez les morceaux de concombre, mélangez, parsemez de coriandre et de cébettes et servez frais.