Pâtes au caviar et moules

Ingrédients

• 2 kg de moules
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 1 fenouil
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de crème
• 1 étoile de badiane
• 2 g de graines de fenouil
• 50 g de beurre
• 1 citron
• 10 g de corail d'oursin
• 280 g de fettucine
• 60 g de caviar de l'esturgeonnière ( www.caviarfrance.com)
• zeste de citron vert
• poivre
• persil

Préparation

1. Préparez la sauce : faites ouvrir 2 kg de moules dans un fond d’eau, avec un bouquet garni. Gardez les moules pour une autre utilisation et prélevez leur jus (il doit en rester 25 cl).

2. Ciselez oignon et fenouil.

3. Faites-les suer dans une casserole avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Versez-y le jus des moules. Faites réduire de moitié et ajoutez 20 cl de crème, 1 étoile de badiane et 2 g de graines de fenouil, laissez infuser 10 mn. Puis, ajoutez 20 g de beurre, le jus d’un citron et 10 g de corail d’oursin. Mixez le tout, filtrez, réservez au chaud.

4. Faites cuire 280 g de fettucine à l’eau bouillante salée, égouttez.

5. Ajoutez 30 g de beurre, mélangez les pâtes à la sauce et déposez 60 g de caviar. Mélangez. Dressez dans des assiettes creuses, avec zeste de citron vert, poivre et persil.