Ingrédients
Préparation
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La pâte feuilletée doit être travaillée au frais. En été, laissez-la reposer dans le réfrigérateur, entre les tours, au moins 20 mn, en hiver, dans une pièce fraîche, 10 mn.
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Disposez la farine en puits sur la table avec le sel, 50 g de beurre, l'eau. Faites-en un pâton en forme de boule, laissez-le reposer 20 mn au réfrigérateur.
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Etendez-le en disque de 2 cm d'épaisseur environ, posez en son centre le beurre restant, sortant du réfrigérateur et battu au rouleau, sans y mettre les mains pour lui donner la même consistance que la pâte et une épaisseur à peu près régulière.
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Rabattez la pâte sur le beurre, au besoin en tirant un peu, pour en faire un paquet en forme d'enveloppe.
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Frappez-le avec le rouleau pour répartir le beurre aux quatre coins, puis étendez-le en rectangle. Pliez-le en 3. Faites-lui faire un 1/4 de tour, étendez-le encore en rectangle, repliez-le en 3. Vous venez de donner 2 tours. Enfoncez deux doigts dessus pour mémoire. Mettez au réfrigérateur 10 à 20 mn. Selon la température ambiante, recommencez une fois cette opération. Vous aurez donné 4 tours à votre pâte. Enveloppez-la hermétiquement dans un sac en plastique ou dans une feuille d'aluminium, vous la conserverez au moins 6 jours au réfrigérateur, et plusieurs mois au freezer, où elle gèlera.
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Au moment de l'emploi, la recette vous indiquera le nombre de tours de pâte feuilletée à employer. Il peut être de 6, jamais moins de 6.
4.29 sur 5