Ingrédients
- 500 g d'échine de porc
- 500 g d'épaule de veau
- 50 cl de vin blanc (riesling)
- 3 belles échalotes
- 1 gousse d'ail pelée et piquée de 3 clous de girofle
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 cuillère(s) à café de quatreépices
- poivre du moulin
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère(s) à café de sel fin + sel après marinade
- 1 kg de pâte feuilletée à commander chez votre boulanger préféré
Préparation
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Coupez les viandes en lanières de 1/2 cm environ et mettez-les dans un récipient. Versez le vin, ajoutez le persil et les échalotes hachés, l’ail, les épices, sel et poivre. Goûtez le jus pour rectifier l’assaisonnement. Filmez et mettez à mariner au frais 12 h minimum, garantie pour que la viande ne sèche pas à la cuisson.
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Le lendemain, farinez légèrement le plan de travail et étalez deux rectangles de pâte feuilletée, l’un de 30 cm x 15 cm, l’autre de 35 cm x 20 cm, le tout sur 3-4 mm d’épaisseur. Déposez-les sur deux plaques et placez-les au frais pour les raffermir pendant 30 mn.
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Préchauffez le four sur th. 7/210°. Egouttez la viande dans une passoire au-dessus d’un saladier, salez-la et répartissez-la sur le plus petit rectangle de pâte en laissant 1 cm environ sur le pourtour.
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Mouillez les bords avec un pinceau et un peu d’eau, rabattez la pâte restante par-dessus, du bout des doigts, repliez les bords l’un sur l’autre pour bien les souder. Dessinez des motifs sur la pâte avec la pointe d’un couteau et badigeonnez au jaune d’œuf battu.
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Mettez au frais 10 mn et remettez une couche de jaune. Découpez au centre du pâté un petit trou pour laisser échapper la vapeur et enfournez.
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Dès que le pâté devient doré (45 mn env.), baissez la température à th. 5-6/175° pour 15 mn. Comptez 1 h de cuisson en tout.
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Servez ce pâté à la sortie du four ou tiède avec une belle salade d’herbes.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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Recette de Christophe Felder
3.75 sur 5
