Ingrédients
- pour 20 croissants :
- 500 g de farine
- 15 g de levure du boulanger
- 12 g de sel
- 100 g de beurre par livre de pâte
- 50 g de sucre
- 30 cl de lait
Préparation
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Prélevez le 1/4 de la farine, faites une boule de pâte mollette avec la levure fondue dans 1/2 verre d'eau tiède. Laissez-la doubler de volume au chaud.
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Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait faites un pâton, ajoutez-lui le levain. Pesez-le. Continuez comme pour la pâte feuilletée. Etendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pâte étendue. Allongez en rectangle, pliez en 3. Mettez au frais 25 mn.
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Donnez 2 autres tours semblables. Etendez enfin la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base. Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte.
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Mettez les croissants sur la tôle sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les.
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Couvrez-les d'un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume. Dorez à l'oeuf, mettez à four très chaud, 240° (th8).
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Laissez cuire et dorer 20 mn.
3.82 sur 5
