Patates douces rôties et figues fraîches

Ingrédients

• 4 petites patates douces (1 kg)
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 4 cl de vinaigre balsamique
• 20 g de sucre en poudre
• 12 oignons nouveaux, coupés en deux dans la longueur, puis en morceaux de 4 cm
• 1 piment rouge finement émincé
• 6 figues fraîches et mûres (240 g), coupées en quatre
• 150 g de fromage de chèvre tendre émietté (facultatif)
• sel de mer de maldon et poivre noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

2. Lavez les patates douces, coupez-les en deux dans la longueur sans les peler, puis recoupez chaque moitié en trois.

3. Mélangez-les avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de sel et un peu de poivre noir. Répartissez-les sur une plaque, côté peau vers le bas, et enfournez pour 25 mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en bouillie. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

4. Préparez une réduction balsamique. Versez le vinaigre et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 à 4 mn. Retirez du feu tant que le vinaigre est plus liquide que du miel ; il continuera à épaissir en refroidissant. Ajoutez 1 goutte d’eau s’il est trop épais.

5. Disposez les patates douces sur un plat.

6. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une casserole avec les oignons et le piment. Laissez revenir 4 ou 5 mn à feu moyen en remuant souvent, puis arrosez les patates douces de ce mélange.

7. Répartissez les figues parmi les patates douces, puis versez la réduction balsamique dessus.

8. Parsemez de fromage de chèvre émietté.