Patatas bravas

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• huile d'olive
• gros sel, fleur de sel
• la sauce :
• 500 g de sauce tomate nature
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre
• 1/2 cuillère(s) à café de pimentón
• piment de cayenne à volonté

Préparation

1. Rincez les pommes de terre. Mettez-les dans une marmite, recouvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Salez et laissez-les cuire 15 mn. Egouttezles, rafraîchissez-les sous l’eau courante puis pelez-les et coupez-les en gros cubes.

2. Préparez la sauce. Epluchez les gousses d’ail et râpez-les finement dans la sauce tomate. Ajoutez la mayonnaise, le vinaigre, le pimentón et du piment de Cayenne en mélangeant.

3. Versez de l’huile d’olive dans une grande poêle sur 5 cm au moins de hauteur et faites-la chauffer. Lorsqu’elle est bien chaude, plongez-y la moitié des pommes de terre pendant 5 mn environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et faites frire le reste des pommes de terre en ajoutant de l’huile si nécessaire.

4. Egouttez les pommes de terre sur du papier absorbant puis servez-les bien chaudes parsemées de fleur de sel et accompagnées de la sauce.

5. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva.