Ingrédients

  • 1 gros contenant (750 g) de yogourt nature
  • lemon curd :
  • 200 ml de jus de citron
  • le zeste de 2 citrons
  • 200 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 125 g de beurre à la température de la pièce
  • granola maison
  • 90 g de flocons d'avoine
  • 90 g de flocons de blé
  • 150 g d'amandes effilées
  • 70 g de canneberges séchées
  • 125 ml de miel de sarrasin
  • 2 cuillère(s) à soupe (30 ml) d'huile neutre
  • 1 cuillère(s) à café (5 ml) d'extrait pur de vanille

Préparation

  1. Déposer au dessus d'un saladier, une passoire tapissée de papier essuie-tout.

  2. Verser dessus le contenant de yogourt nature et laisser égoutter 4 heures au réfrigérateur.

  3. Lemon curd : Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste et la moitié du sucre et porter à ébullition.

  4. Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le reste du sucre.

  5. Tout en fouettant, incorporer le liquide chaud pour que les oeufs puisse se réchauffer graduellement.

  6. Remettre dans la casserole et déposer sur le rond.

  7. À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse.

  8. Retirer du feu, transférer dans un contenant à rebord élevé, puis ajouter le beurre coupé en cubes.

  9. Bien émulsionner la crème au citron avec un mélangeur à immersion.

  10. Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au chinois ou au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique que l'on place directement sur la crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

  11. Granola maison : Préchauffer le four à 350 F (180 C) et tapisser une grande plaque à biscuits d'un tapis de silicone.

  12. Dans un saladier, combiner les flocons d'avoine et de blé, les amandes effilées et les canneberges. Réserver.

  13. Dans un casserole, mélanger le miel, l'huile et la vanille et porter à ébullition.

  14. Retirer du feu, ajouter le mélange sec et bien mélanger pour bien enrober.

  15. Étendre la préparation sur la plaque à biscuits préparée, de façon à ce que ce soit d'épaisseur égale.

  16. Enfourner pour 20 minutes, en remuant plusieurs fois à la fourchette.

  17. Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque. Quand la préparation est bien refroidie, conservez-la dans un bocal hermétique.

  18. Montage des verrines : Répartir le yogourt égoutté dans les verrines.

  19. Recouvrir de lemon curd puis de granola maison.

  20. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

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