Parmentier de chou rouge au saumon

Ingrédients

• 400 g de chou rouge
• 90 g de beurre
• 1 cuillère(s) à café de sucre en poudre
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge
• 50 ml de bouillon de volaille
• 180 g de lardons de saumon fumé
• 600 g de pommes de terre
• 100 à 120 ml de lait

Préparation

1. Emincez finement le chou rouge.

2. Dans une cocotte, faites-le revenir dans 30g de beurre, 4 à 5mn sans coloration.

3. Ajoutez le vinaigre et le bouillon de volaille. Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire 30 mn doucement. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre et poursuivez 5 mn à couvert. Vérifiez l’assaisonnement..

4. Faites cuire les pommes de terre 20 mn. Egouttez-les, passez-les au presse-purée et desséchez-les un peu à feu doux. Salez, poivrez, incorporez le beurre et détendez jusqu’à consistance avec le lait chaud.

5. Beurrez un moule ou des cercles individuelles. Mettez 1 couche de chou, puis les dés de saumon et finissez par la purée. Faites gratiner quelques minutes à four chaud. Servez avec une salade.