Pappa al pomodoro

Ingrédients

• 6 tranches de pain de campagne sec
• 1 kg de tomates bien charnues (type roma)
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère(s) à café de sucre roux
• 50 cl de bouillon (réalisé avec un bouillon cube végétal type ariake)
• huile d'olive
• 10 feuilles de basilic

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 6/180°.

2. Coupez le pain en tranches fines, déposez-les sur une plaque et enfournez environ 5 mn pour qu’elles croustillent.

3. Sortez-les et frottez les deux faces avec les gousses d’ail piquées sur une fourchette.

4. Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 s pour retirer la peau.

5. Ouvrez les tomates et épépinez-les en les pressant entre vos mains.

6. Dans une casserole, versez 2 c. à soupe d’huile, faites chauffer sur feu moyen, ajoutez la chair des tomates coupée en quartiers, du sel et du poivre, ajoutez le sucre et faites revenir 30 s en mélangeant avec une cuillère en bois. Baissez sur feu doux et laissez réduire pendant 15 mn.

7. Mixez, la passata est prête.

8. Placez le pain à plat dans une grande poêle anti-adhésive, versez la passata dessus et ajoutez le bouillon, poivrez. Faites cuire sur feu doux le temps que le liquide s’évapore, comptez 20 mn environ.

9. Pour servir, répartissez le basilic frais sur la pappa, arrosez d’un filet d’huile d’olive, donnez un dernier tour de moulin à poivre. La pappa se déguste à température ambiante.