Papillotes de poisson aux coquillages

Ingrédients

• 4 morceaux de cabillaud de 180 g (désarrêté par votre poissonnier)
• 40 coques
• 2 poireaux
• 1 poignée de gros sel
• 10 cl d'huile d'olive
• 4 branches de thym
• 4 gousses d'ail
• 4 petites feuilles de laurier

Préparation

1. Mettez les coques à tremper dans un saladier avec le gros sel pendant 3 h en changeant l’eau plusieurs fois pour bien enlever tout le sable.

2. Épluchez et lavez les poireaux, émincez-les finement en petits carrés.

3. Coupez 4 feuilles de papier d’aluminium épais et longues de 40 cm chacune.

4. Préchauffez le four sur th. 6/180°.

5. Dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive, puis ajoutez les carrés de poireau et laissez cuire sans coloration 7 mn à couvert.

6. Étalez les feuilles de papier d’aluminium les unes à côté des autres.

7. Partagez les poireaux en 4 parts et posez 1 part sur la première moitié de chaque feuille de papier d’aluminium.

8. Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et du poivre, puis placez-les sur les poireaux.

9. Ajoutez 10 coques dans chaque papillote, déposez 1 branche de thym, 1 gousse d’ail non pelée et 1 feuille de laurier. Versez un trait d’huile d’olive et refermez hermétiquement chaque papillote.

10. Enfournez et laissez cuire 10 mn environ, jusqu’à ce que les papillotes soient gonflées.

11. Servez immédiatement mais veillez bien à n’ouvrir les papillotes qu’une fois à table pour ne pas laisser s’échapper les senteurs trop tôt.