Ingrédients

  • 200 g de poitrine fumé
  • 900 g de filets de truite
  • sel , poivre
  • 2 cuil à soupe de moutarde
  • 600 g de pleurote
  • 50 g de beurre
  • 50 g d'échalotes
  • 2 branches de persil
  • 1/2 cuil à soupe de ciboulette
  • 2 gousses d'ail
  • 1 dl de vin blanc

Préparation

  1. Tailler la poitrine en petits lardons. Les blanchir.

  2. Retirer la peau et les arêtes des filets. Les couper en 6 portions identiques.

  3. Faire de petites incisions dans la chair et y piquer les lardons. Assaisonner.

  4. Badigeonner la surface de chaque filet avec de la moutarde.

  5. Laver, éponger et émincer les pleurotes. Les faire revenir au beurre par petites quantités.

  6. Ajouter les échalotes, le persil, la ciboulette et l'ail hachés. Assaisonner.

  7. Découper 6 papillotes en papier sulfurisé. Beurrer, assaisonner.

  8. Répartir les pleurotes, les filets de truite, et arroser avec le vin blanc.

  9. Refermer les papillotes.

  10. Cuire au four à 210°C (th 7), sur une plaque pendant 10 à 13 min selon l'épaisseur des filets.

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