Pastilla au poulet et oignons

Ingrédients

• 1 poulet coupé en 8 morceaux
• 1 kg de gros oignons
• 5 oeufs
• 200 g d'amandes mondées
• 30 feuilles de brick
• 1 gros bouquet de coriandre rincée, ciselée
• 1/2 cuillère(s) à café de chacune de ces épices en poudre : gingembre cannelle muscade
• 4 pincées de filaments de safran
• 200 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile
• sel, poivre
• pour servir
• sucre glace
• cannelle

Préparation

1. Pelez, émincez les oignons. Mettez-les dans une cocotte avec poulet, épices, poivre, sel et 100 g de beurre. Couvrez d’eau, portez à frémissements et laissez mijoter 1 h. Ajoutez la coriandre dans la cocotte 5 mn avant la fin de la cuisson du poulet.

2. Egouttez le poulet. Faites réduire le fond de cuisson sur feu vif, en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

3. Cassez et battez les œufs dans un bol. Ajoutez-les dans la cocotte en tournant, hors du feu, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

4. Faites dorer les amandes à la poêle. Hachez-les ensuite, pas trop finement.

5. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Émiettez le poulet. Faites fondre le beurre restant. Déposez 6 feuilles de brick dans un moule rond beurré de 24 cm, afin qu’elles débordent du moule. Mettez au centre 4 feuilles de brick beurrées. Étalez en plusieurs couches, en alternance, les amandes, le poulet, la sauce aux œufs, en les séparant par des feuilles de bricks beurrées. Terminez en rabattant les feuilles et recouvrez par des feuilles que vous glissez entre le moule et la pastilla. Beurrez, glissez au four et laissez cuire 20 mn, jusqu’à ce que la pastilla soit dorée.

6. Démoulez, parsemez de sucre glace et de cannelle.