Ingrédients
- pesto de menthe:
- 250 ml de menthe fraîche, légèrement tassée
- 2 cuillère(s) à soupe de noix de macadam
- 2 cuillère(s) à soupe de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe de sucre
- pannacotta:
- 250 ml de lait
- 1 cuillère à table de gélatine en poudre
- 500 ml de crème 15% champêtre
- 65 g de sucre
- 2 cuillère(s) à café de zeste de citron
- 125 ml de pesto à la menthe
- sauce aux bleuets :
- 250 ml de bleuets frais ou surgelés
- 2 cuillère(s) à soupe de sucre
- 2 cuillère(s) à soupe de porto
- le zeste d'1/2 citron
Préparation
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Pannacotta:
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Dans un robot culinaire, combiner les feuilles de menthe, les noix de macadam, le beurre et le sucre.
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Pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, mais contenant encore de gros morceaux. Réserver.
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Verser 1/4 tasse ( 60 ml ) de lait dans un casserole.
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Saupoudrer la gélatine sur le lait. Faire dissoudre lentement sur feu doux en remuant de temps à autre. Réserver.
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Mélanger le reste du lait, la crème, le sucre et le zeste de citron.
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Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
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Retirer du feu et incorporer le mélange de gélatine et le pesto.
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Huiler 6 ramequins ( même si vous utiliser des moules en silicone, cela facilitera le démoulage ) et y verser la préparation.
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Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'à ce que la crème soit prise.
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Renverser sur des assiettes de service individuelles.
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Garnir de sauce aux bleuets.
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Sauce aux bleuets :
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Dans une petite casserole, mélanger 1/2 tasse ( 125 ml ) de bleuets, le sucre et le porto.
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Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les bleuets soient éclatés et que la sauce ait épaissi.
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Ajouter la 1/2 tasse ( 125 ml ) de bleuets qui restent et le zeste de citron.
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Napper sur la pannacotta.
3 sur 5