Pannacotta, coulis fraise-tomate, granité de basilic

Ingrédients

Le granité de basilic :

• 50 cl d'eau
• 150 g de sucre
• 2 bottes de basilic

La pannacotta :

• 3 feuilles de gélatine
• 50 cl de crème liquide
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 150 g de fraises
• 150 g de tomates
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Le matin pour le soir, préparez le granité de basilic : faites bouillir 50 cl d’eau avec 150 g de sucre, laissez tiédir puis mixez avec 2 bottes de basilic rincé et effeuillé. Versez dans un plat à gratin, placez au congélateur et grattez à la fourchette toutes les heures pour former le granité.

2. Préparez la pannacotta : mettez à tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 20 cl de crème liquide avec 50 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue et grattée.

3. Essorez la gélatine puis ajoutez-la dans la casserole. Incorporez 30 cl de crème liquide, mélangez et versez dans des ramequins. Placez au frais 4 heures.

4. Pendant ce temps, mixez 150 g de fraises et 150 g de tomates avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.

5. Au moment de servir, versez ce coulis sur la pannacotta et ajoutez quelques cuillerées de granité.