Panna cotta d'asperges, gelée de tomates basilic

Ingrédients

• 2100 g d'asperges blanches
• 2 dl de crème fraîche
• sel, poivre
• 2 feuilles de gélatine
• 150 ml de jus de tomates ou de pulpe de tomates
• 1/2 jus de citron
• 2 cuillère(s) à soupe de basilic ciselé
• quelques goutte(s) de tabasco
• 4 feuilles de gélatine
• basilic frais

Préparation

1. Cuire les asperges à la vapeur après les avoir nettoyées

2. Mixer les asperges et la crème fraîche. Saler et poivrer.

3. Faire chauffer cette préparation. Quand elle est un peu chaude, y ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger.

4. Rectifier l'assaisonnement

5. Verser dans les verines et mettre au frais au moins 3 heures.

6. Mettre le jus de tomates, le jus de citron et le basilic dans une casserole et faire chauffer.

7. Quand la préparation est un peu chaude, y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.

8. Mettre au frais.

9. Avant de servir, casser la gélatine de tomates à l'aide d'une fourchette (l'émietter) et en disposer une bonne cuillère sur chaque panna cotta.

10. Décorer avec quelques feuilles de basilic.