Panna cotta au lait ribot

Ingrédients

• 300 ml de crème fleurette fraîche
• 100 ml de lait concentré sucré
• 2 feuilles de gélatine
• 350 ml de lait ribot
• 300 g de fraises

Préparation

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 mn.

2. Faites chauffer la crème dans une casserole. Otez du feu dès qu’elle arrive à ébullition et ajoutez le lait concentré.

3. Egouttez soigneusement les feuilles de gélatine et mettez-les dans la crème chaude. Laissez refroidir. Quand elle est juste tiède, versez le lait ribot et mélangez doucement.

4. Versez le mélange dans 4 ramequins ou petits moules au fond arrondi et laissez prendre dans le réfrigérateur pendant au moins 4 h. Pour servir, mettez le fond des moules dans de l’eau très chaude pendant quelques secondes et retournez dans les assiettes.

5. Equeutez et tranchez les fraises, servez avec les pannas cottas démoulées.

6. Réalisation Trish Deseine. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.