Ingrédients
- 350 g de pâte d'amande de très bonne qualité (50 % d'amandes)
- 6 oeufs biologiques
- zeste de 1/2 orange non traitée
- quelques goutte(s) d'eau de fleur d'oranger
- 150 g de farine
- 1/2 cuillère(s) à café de levure chimique
- 100 g de beurre doux de baratte
- 1 moule cannelé avec cheminée, en silicone
Préparation
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Préchauffez le four à th. 6/180°.
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Dans un bol, mélangez la farine et la levure.
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Mettez la pâte d’amandes émiettée, le zeste d’orange et la fleur d’oranger dans la cuve du robot : assouplissez-la en faisant tourner le robot en première vitesse avec l’accessoire que l’on appelle « la feuille » (voir photo). Ajoutez les oeufs l’un après l’autre. Travaillez le mélange pendant 5 mn puis remplacez la feuille par le fouet. Augmentez la vitesse progressivement et fouettez pendant 10 mn pour incorporer le maximum d’air : la préparation doit être très mousseuse et avoir la texture d’un sabayon.
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Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Ajoutez-y 1 c. à soupe de la préparation et mélangez.
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Incorporez la farine avec une spatule en la saupoudrant progressivement au-dessus de la préparation. Mélangez lentement, du centre vers l’extérieur, en faisant tourner le bol entre vos mains.
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Incorporez le beurre en filet, en mélangeant de la même façon.
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Versez la préparation dans le moule, enfournez pendant 30 mn.
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Vérifiez la cuisson : du bout des doigts, exercez une légère pression à la surface du Pan di Spagna ; la pâte, élastique et souple, retrouve rapidement son volume.
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Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler.
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Laissez-le refroidir complètement puis enveloppez-le d’un film alimentaire et… patientez !
L'astuce
Délicieux au petit-déjeuner, au dessert avec une salade de fruit frais ou pour accompagner un bon café.
> Vous pouvez remplacer la pâte d’amande par de la pâte de pistache, l’eau de fleur d’oranger par du rhum ou du pastis.
> Pour se procurer le moule fleur ou tout autre moule en silicone : www.patishop.fr
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