Ingrédients

  • 1 palette de porc fraîche de 1,5 kg
  • 300 g de lentilles vertes du puy
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 gros bouquet de persil plat
  • 4 échalotes
  • 1 carotte
  • 2 bouquets garnis (thym, laurier queues de persil)
  • 1 cuillère(s) à café de graines de coriandre
  • 2 cuillère(s) à soupe de curry
  • 10 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Pelez les échalotes. Pelez, puis coupez la carotte en rondelles.

  2. Posez la palette dans une cocotte. Arrosez-la de 3 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, parfumez de graines de coriandre. Disposez tout autour les rondelles de carotte, les échalotes, 1 bouquet garni, et posez sur la viande un petit bouquet de persil plat.

  3. Allumez le four th. 7 (210 °C). Couvrez et enfournez. Faites cuire la palette 1 h 30 à couvert, puis laissez-la refroidir.

  4. Pelez les oignons. Versez les lentilles dans une casserole, couvrez-les de deux fois leur volume d’eau. Ajoutez 2 oignons botte, le curry, le second bouquet garni, un peu de sel et de poivre et portez à frémissements.

  5. Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les s’il reste de l’eau de cuisson, ôtez le bouquet garni et laissez-les refroidir.

  6. Emincez le reste des oignons. Lavez, séchez et hachez le reste de persil plat.

  7. Préparez la vinaigrette en émulsionnant les 7 c. à soupe d’huile d’olive restantes, le vinaigre balsamique et le jus de cuisson de la palette. Salez et poivrez. Effeuillez la viande froide et mélangez-la intimement avec les lentilles. Ajoutez les oignons botte, le persil et la vinaigrette. Servez aussitôt.

Envie de
noter cette recette ?

5 notes