Ingrédients

  • 30 palourdes
  • 1 pomélo rose
  • 200 g de roquette + quelques feuilles pour la présentation
  • 30 g d'amandes
  • huile de noisette
  • le jus de 1 citron
  • sel, poivre

Préparation

  1. Pelez le pomélo à vif puis prélevez les suprêmes (quartiers sans peau) en glissant délicatement un couteau entre les membranes blanches.

  2. Préparez le pesto de roquette. Faites cuire la roquette avec un peu d’huile et du sel dans une sauteuse : elle doit être juste fanée. Retirez-la du feu puis hachez-la finement au couteau. Hachez également la chair de trois quartiers de pomélo et les amandes, arrosez d’un filet d’huile et poivrez.

  3. Passez les palourdes sous le gril du four. Dès qu’elles sont ouvertes, assaisonnez-les d’un peu d’huile et de jus de citron.

  4. Versez-les dans un plat, ajoutez le pesto de roquette, décorez des quartiers de pomélo restants et de quelques feuilles de roquette. Servez aussitôt.

  5. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.

L'astuce

Cette recette peut être réalisée avec tous les coquillages : coques, clams, couteaux à peine cuits, huîtres tout juste ouvertes...

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