Ingrédients
- pour 45 pains :
- 900 g de farine de seigle complète (600 g de farine grossière 300 g de farine fine)
- 900 g de farine de blé complète (600 g de farine grossière 300 g de farine fine)
- 300 g de blé concassé
- 300 g de farine de blé (classique)
- 1,7 l d'eau lait
- 50 g de levure du boulanger
- 2 cuillère(s) à café sel
Préparation
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Pour réaliser votre pain de seigle :
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Chauffer le liquide à 37°C et y délayer la levure. Dans un grand récipient, mélanger tout les ingrédients secs et amalgamer le tout avec le liquide (j'ajoute en général 2 bonnes cuillère à soupe de farine de gluten au mélange, ca aide le levage et ça compense le fait que le seigle contient peu de gluten, du coup il faut mettre un verre d'eau en plus).
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La pâte obtenue est collante et épaisse, la répartir dans 4 ou 5 moules (type moules à cake de préférence anti-adhésifs), remplis au 2/3-3/4. Emballer chaque moule dans une feuille de papier sulfurisé puis une feuille de papier aluminium de manière à rendre tout ça le plus hermétique possible.
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Mettre dans le four FROID et mettre à 100°C pendant 12 heures (ou 14h à 90°C).
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Après 12 h de cuisson, retirer le papier aluminium et remettre les moules dans le four. Laisser le four en marche a 100°C pendant quelques minutes avant d'éteindre et de laisser le tout refroidir doucement (si on laisse le papier alu, de la condensation se forme et on a la surprise, en ouvrant les paquets, de trouver des pains qui barbotent!).
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Une fois ce délai passé, éteindre le four et laisser les pains refroidir à l'intérieur. Le pain obtenu est très spécial: humide, sans croûte, et très goûteux (il rappelle un peu le pain de seigle "pimpernikkle" - orthographe incertaine, je crois que c'est allemand ou danois), à réserver aux tartines de caractère !
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On ne mange généralement pas les 5 pains à la suite, ils se congèlent très bien.
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Votre pain de seigle est prêt !
3.88 sur 5
