Pain de campagne au levain

Ingrédients

• pour le levain mère :
• 250 g de farine complète
• 25 cl d'eau de source
• pour le pain
• 1 kg de farine complète
• 1 l d'eau tiède
• 1 kg de farine t55
• 600 g de farine complète
• 4 cuillère(s) à soupe gros sel

Préparation

1. Pour réaliser votre pain de campagne au levain :

2. Levain mère

3. Mettre 250 gr de farine complète ( au moins T110 ) dans un saladier.

4. Creuser un puits au centre, y verser 25 cl d'eau de source tiède et mélanger pour former une pâte épaisse.

5. Couvrir avec un linge humide et laisser lever 3 jours à température ambiante en humidifiant le linge chaque jour.

6. Le levain doit dégager un parfum acide, être gris et former des bulles.

7. Pain ( pour 4 kg environ )

8. La veille: 1 kg de farine complète 1 litre d'eau tiède levain

9. Délayer le levain mère dans l'eau tiède.

10. Ajouter le kg de farine, la pâte doit être molle et pas liquide.

11. Laisser reposer toute la nuit, en recouvrant d'un linge dans un endroit chaud radiateur, chaudière.... ).

12. Le lendemain la pâte doit avoir levé puis s'être affaissée, avec des bulles d'air la parsemant.

13. Le lendemain

14. Mélanger eau tiède et sel avec levain puis y ajouter les farines.

15. Pétrir un bon quart d'heure.

16. Laisser reposer la pâte au chaud pendant 30 à 50 minutes.

17. Pétrir à nouveau une fois promptement.

18. Faire 4 parts après avoir prélevé une boule de pâte pour la journée suivante.

19. Mettre les parts dans 4 moules à cakes préalablement huilés.

20. Laisser à nouveau reposer 50 minutes environ puis mettre à four chaud ( 230 °C ) un quart d'heure puis 3/4 d'heure à 190/200 °C ( avec récipient d'eau en dessous pour maintenir une certaine humidité. )

21. Démouler le pain immédiatement sur une grille.

22. Le pain de campagne au levain se congèle très bien.