Pain complet

Ingrédients

• pour 4 pains de 400 g
• 500 g de farine blanche type 45
• 500 g de farine complète
• 30 g de levure de boulanger fraîche
• 20 g de sel

Préparation

1. Préparez 65 cl d'eau à 22° C.

2. Prélevez-en un peu pour délayer la levure de boulanger.

3. Mélangez les deux farines dans le bol du robot, ajoutez la levure délayée et le restant d'eau.

4. Pétrissez avec le crochet à vitesse minimale pendant 10 mn, puis encore 5 mn, en ajoutant lentement 2 à 3 pincées supplémentaires de farine et le sel.

5. Réglez sur vitesse maximale pendant 10 secondes, puis arrêtez.

6. Laissez reposer la pâte dans le bol couvert pendant 30 mn, puis attrapez-la avec la main farinée, soulevez-la et rabattez-la d'un coup sec.

7. Puis laissez-la lever pendant 1 h dans un endroit à plus de 20° C. Elle doit doubler de volume.

8. Beurrez et farinez légèrement les moules.

9. Partagez la pâte en 4 portions égales, façonnez-les en boules sur le plan de travail fariné (en les faisant tourner sur elles-mêmes comme une toupie).

10. Garnissez les moules de pâte, laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 h

11. Préchauffez le four à 240° C (th. 8) en y plaçant un petit moule rempli d'eau.

12. Passez un pinceau mouillé à la surface des pâtons.

13. Faites-les cuire pendant 35 mn en baissant la température à 230° C aux deux tiers de la cuisson.

14. Sortez les pains une fois cuits, passez encore le pinceau mouillé dessus.

15. Démoulez-les et laissez-les refroidir.