Pain Perdu aux aubergines

Ingrédients

• 12 tranches de pain de mie brioché
• 2 aubergines
• 10 cl de lait
• 2 cas de sucre
• 2 oeufs
• sirop de sucre de canne
• 2 cas d huile d olive
• 1 noix de beurre

Préparation

1. Battre les oeufs et y ajouter le lait et le sucre. Bien mélanger.

2. Dans une poële, faire chauffer une noix de beurre.

3. Tremper rapidement les tranches de pain de mie dans le mélange oeuf-sucre-lait et les passer a la poële 3 minutes sur chaque face.

4. Eplucher les aubergines et les détailler en lamelles fines.

5. Dans une deuxieme poële, faire chauffer l'huile d olive et 20cl de sirop de canne.

6. Deposer les lamelles d'aubergines au fond de la poële sans qu'elles se superposent et les poëler à feu doux environ 5 minutes. Les retirer du feu.

7. Intercaler 2 ou 3 lamelles d aubergines entre 2 tranches de pain.

8. Saupoudrer de sucre glace et server eventuellement avec une boule de glace au lait d'amande ou à la confiture de lait.