Pavé de denti, pommes de terre écrasées

Ingrédients

• 4 pavés de denti avec leur peau (170 g environ chacun)
• 1 kg de pommes de terre (type bintje, agria)
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1/2 échalote
• fleur de sel
• 10 brins de ciboulette
• piment d'espelette
• huile d'olive aromatisée :
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d‘olive
• 2 tomates
• 1 citron confit
• 10 petites olives noires
• 10 feuilles de basilic haché
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Préparez l’huile aromatisée : ébouillantez les tomates 30 s dans de l’eau bouillante, pelez, épépinez et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir, sur feu moyen dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez les olives et le citron hachés et continuez la cuisson 5 mn. Versez le tout dans un bol, ajoutez le basilic ciselé, un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Réservez.

2. Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 mn à partir de l’ébullition.

3. Pelez et hachez la demi-échalote finement. Lavez et ciselez la ciboulette. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette.

4. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile, l’échalote et la ciboulette, salez, poivrez et saupoudrez de 2 pincées de piment d’Espelette, mélangez rapidement. Réservez au chaud.

5. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans la poêle, salez les pavés de denti avec un peu de fleur de sel et déposez-les dans la poêle chaude côté peau. Faitesles cuire 4 à 5 mn. Retournez les pavés dans la poêle sur feu éteint juste le temps de répartir la purée dans 4 assiettes. Déposez par-dessus un pavé de denti, arrosez de l’huile aromatisée et servez aussitôt.