Ingrédients
- 320 g de bucatini
- 50 g de poitrine fumée
- 50 g de pancetta italienne
- 4 oeufs
- 2 oignons nouveaux (ou 2 échalotes)
- 1 verre(s) de vin blanc
- 60 g de pecorino romano sec à croûte noire
- quelques feuilles de persil plat
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive vierge extra
Préparation
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Détaillez la poitrine et la pancetta en fines lanières.
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Râpez le pecorino.
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Lavez, séchez et ciselez le persil et le basilic.
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Dans un bol, fouettez les œufs avec la moitié des herbes. Salez et poivrez.
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Epluchez et émincez finement les oignons.
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Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Egouttez-les quand elles sont encore bien « al dente ».
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Pendant ce temps, faites chauffer 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, et faites revenir les oignons 3 mn à feu vif en mélangeant souvent. Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer. Ajoutez la poitrine et la pancetta et laissez colorer en mélangeant. Réservez.
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Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauteuse et faites-les sauter avec la poitrine et la pancetta à feu vif. Incorporez les œufs tout en mélangeant et laissez cuire 1 petite minute (les œufs ne doivent pas trop cuire).
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Retirez la poêle du feu, mettez les bucatini dans un plat et saupoudrez de pecorino et du reste d’herbes. Mélangez pour bien amalgamer et lier tous les ingrédients.
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Poivrez généreusement et servez immédiatement.
L'astuce
A boire avec un rouge fruité, un Serrano 2005 d’Umani Ronchi.
4.23 sur 5