Purée de pois cassés au lard

Ingrédients

• 500 g de pois cassés
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 carotte
• 100 g de lard fumé
• 1 bouquet garni
• 60 g de beurre
• 2 dl de lait
• sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois cassés 2 heures dans l'eau froide. Les égoutter et les mettre dans une casserole remplie d'eau froide.

2. Porter à ébullition.

3. Ajouter l'oignon, la carotte entière, le lard fumé et le bouquet garni. Remettre à cuire doucement à couvert pendant 1 heure 30 minutes. Remuer de temps à autre.

4. En fin de cuisson, enlever la garniture aromatique. Passer au moulin à légumes. Incorporer le beurre et le lait. Assaissonner, remuer.

5. Réserver au bain-marie avant de servir.