Ingrédients
- 1 kg de carottes
- 1 choufleur
- 600 g de haricots verts
- 1 oignon
- 1 cuillère(s) à café d'huile d'olive
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pointe de noix muscade
- 1/4 cuillère(s) à café de cumin en poudre (kamoune)
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les ainsi que les haricots verts.
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Séchez-les et effilez les haricots.
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Faites cuire les légumes séparément à la vapeur : 8 min pour les carottes et les choux-fleurs, 6 min pour les haricots verts.
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Pelez un oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une petite poêle avec l’huile d’olive.
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Une fois cuits, mettez les choux-fleurs dans le bol d’un mixeur, salez légèrement, poivrez, ajoutez une pointe de noix muscade et un blanc d’oeuf.
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Mixez pour obtenir une purée puis réservez dans un saladier.
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Lavez le bol du mixeur et mettez-y les haricots verts, un blanc d’ œuf et la fondue d’oignons. Salez, poivrez et réduisez en purée.
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Séparez les carottes en 2 portions. Salez et poivrez une des deux portions. Ajoutez lui son blanc d’ œuf et le cumin avant de les mixer à leur tour.
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Hachez grossièrement au couteau la seconde portion de carottes puis incorporez-la à la purée.
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Glissez un grand plat à gratin sur la grille en bas du four et remplissez-le d’eau très chaude. Préchauffez le four à 210C° (th.7).
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Garnissez un moule à revêtement antiadhésif des trois couches bien distinctes de purées et, lorsque le four est bien chaud, posez-le dans le bain-marie pour 45 min de cuisson.
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Servez cette purée avec un poisson ou une volaille vapeur et accompagnez-la d’une concassée de tomates à l’huile d’olive ou d’un simple filet d’une très bonne huile.
3.67 sur 5