Ingrédients

  • 6 tranches de lotte
  • 4 oignon blanc, émincés
  • 300 g d'olives à l'huile, dénoyautées
  • 75 g de piment d'espelette
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • huile d'olive extra vierge
  • fleur de sel

Préparation

  1. Faites « rougir » les tranches de lotte (couvrez entièrement) avec le piment d'Espelette et faites revenir, dans un poêlon huilé, de tous les côtés sur feu modéré; placez les tranches dans un plat à enfourner.

  2. Préchauffez le four à 190°C.

  3. Dans le même poêlon, ajoutez un peu d'huile d'olive extra vierge et les oignons émincés. Sautez quelques minutes, jusqu'à transparents. Ajoutez 200 g d'olives et mélangez. Répartissez la préparation autour de la lotte. Arrosez du bouillon de légumes.

  4. Couvrez le plat avec du papier aluminium. Passez dans le four environ 45 minutes.

  5. Gardez la lotte au chaud. Passez la sauce.

  6. Servez avec les olives réservées (100 g) et la sauce.

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