Longe de veau aux nectarines

Ingrédients

• ingrédients (pour 4 personnes):
• un rôti de veau d'un kg prêt à cuire,
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde blanche,
• 1 cuillère(s) à café de coriandre en grains,
• 1 cuillère(s) à café de gingembre en poudre,
• 50 g de beurre
• 6 nectarines,
• 250 g de jeunes pousses d'épinards
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile,
• 30 g de sucre en poudre,
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique,
• 4 branches de coriandre fraîche,
• sel,
• poivre.

Préparation

1. Préchauffer le four (th. 6-220° C).

2. Badigeonner le rôti avec la moutarde puis le parsemer avec la coriandre écrasée et le gingembre en poudre.

3. Le mettre dans un plat à four contenant 1 c. à soupe d'huile.

4. Parsemer le rôti de petites noisettes de beurre (25 g).

5. Saler et poivrer.

6. Enfourner et laisser cuire 40 mn en l'arrosant fréquemment avec son jus et en le retournant.

7. Laver très soigneusement les pousses d'épinards.

8. Laver les nectarines.

9. Les ouvrir.

10. Les dénoyauter et les couper en lamelles épaisses.

11. Faire chauffer le beurre dans une poêle.

12. Y déposer les fruits.

13. Les saupoudrer de sucre et les faire dorer rapidement sur leurs deux

14. Faces.

15. Ajouter alors le vinaigre balsamique.

16. Saler et poivrer.

17. Parsemer de coraindre fraîche ciselée.

18. Laisser bouilloter 1 à 2 minutes.

19. Pour servir, tapisser un grand plat avec les pousses d'épinards.

20. Trancher le rôti et disposer les tranches sur les épinards en les faisant se

21. Chevaucher.

22. Entourer avec les nectarines et leurs sauces.

23. Dégraisser la sauce de cuisson et napper la viande.

24. Servir.