Ingrédients
- 12 pommes de terre à chair ferme
- 600 g de poitrine de porc demisel, avec sa couenne
- 1 oignon
- 1 brin de thym
- 25 g de beurre
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile
Préparation
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Mettez le morceau de poitrine demi-sel dans une casserole. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 30 mn puis égouttez-le et épongez-le.
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Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Pelez l’oignon.
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Versez l’huile dans une cocotte en fonte et ajoutez le beurre. Posez la cocotte sur feu doux et, dès que le beurre est fondu, mettez le morceau de lard sur la couenne : il va colorer et, en même temps, son gras va se mélanger au beurre et à l’huile.
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Ajoutez l’oignon entier dans la cocotte puis les pommes de terre. Faites rissoler l’ensemble avec le thym, puis ajoutez 5 cl d’eau en plusieurs fois et laissez mijoter à couvert, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 20 mn environ : les pommes de terre sont fondantes et dorées. Servez aussitôt.
L'astuce
Jean-Pierre Vigato : « Enfant, je passais mes vacances dans le Pas-de-Calais, chez mes grands-parents Suzanne et Léon. Il cultivait, elle cuisinait. Et je garde un souvenir ébloui des pommes de terre de Suzanne. »
La chair des pommes de terre de mon enfance était proche de celle des rattes, mais elles étaient plus grosses. Choisissez des charlottes ou des agatha, fermes et moelleuses à la fois.
3.95 sur 5
