Légumes aïoli et pistou

Ingrédients

• 1,5 kg de crudités
• pour l'aïoli :
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 cuillère(s) à café de moutarde forte
• 1 gousse d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• jus de citron
• sel
• pour le pistou :
• 2 gros bouquets de basilic
• 15 cl d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 50 g de pecorino râpé (ou parmesan)
• 75 g de pignons
• sel

Préparation

1. Coupez-les en petites bouchées ou en lamelles : concombre, chou-fleur, tomates, coeurs d’artichaut, fenouil...

2. Ajoutez aussi des haricots verts cuits à l’eau salée.

3. Servez-les avec deux sauces :

4. Aïoli :fouettez le jaune d’oeuf avec 2 pincées de sel, la moutarde forte et la gousse d’ail passée au presse-ail.

5. Incorporez l’huile d’olive en fouettant, jusqu’à ce que l’aïoli soit ferme.

6. Ajoutez 1 cuil. à café de jus de citron.

7. Pistou :mixez les feuilles de 2 gros bouquets de basilic avec l’huile d’olive, la gousse d’ail, le pecorino râpé, les pignons et le sel.