Léger : couscous de crevettes

Ingrédients

• 1 kg de grosses crevettes
• 800 g de couscous fin, cuit
• 400 g de tomates
• 2 gousses d'ail
• 150 g d'oignons
• le zeste de 1/2 citron
• 1 bouquet garni : 6 tiges de persil 4 côtes de céleribranche, 1 feuille de laurier 1 brin de thym raselhanout
• 1 cuillère(s) à café de piment/2 cuillère(s) à café de piment fort
• safran
• huile d'olive sel, poivre

Préparation

1. Coupez la tête des crevettes et réservez les queues. Concassez les têtes. Hachez ail et oignon.

2. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte et faites-y dorer les têtes de crevette. Ajoutez ail et oignon, bouquet garni, 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout, les piments, sel et poivre. Mélangez 2 mn, puis ajoutez 2 pincées de filaments de safran et les tomates concassées. Mélangez 10 mn, jusqu’à ce que le tout soit bien sec.

3. Versez 1 l d’eau dans la cocotte et laissez cuire 30 mn à petits bouillons. Filtrez la sauce.

4. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites dorer les queues de crevette 3 mn, en les retournant.

5. Faites réchauffer le couscous, nappez-le de sauce et garnissez des crevettes dorées. Parsemez de zeste de citron râpé et servez.

6. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.