Le poulet au citron confit de Clémentine Goldszal sublimé par Alain Ducasse

Ingrédients

• 6 morceaux de poulet
• 4 oignons émincés
• 2 gousses d'ail
• 3 citrons confits
• 6 petits morceaux de gingembre frais
• olives kalamata
• câpres
• bouillon de volaille
• jus de citron
• riz

Préparation

1. Pour le poulet :

2. Faites mariner le poulet, soit dans un mélange huile d’olive-jus de citron, soit dans du yaourt battu avec du jus de citron, cela casse les fibres de la chair, qui devient moelleuse.

3. Pour donner encore plus de peps à ce plat :

4. Ajoutez en milieu de cuisson quelques olives de Kalamata ou des olives roses marocaines et, en fin de cuisson, quelques câpres bien rincées (qu’elles soient au sel ou au vinaigre) et un jus de citron frais.

5. Pour l’assaisonnement :

6. Forcez sur l’humidité en ajoutant 10 cl de bouillon de volaille, laissez réduire, ajoutez-en encore 10 cl. On peut faire la même opération avec 2 jus de citron ou avec le jus (filtré) de la marinade. Ajoutez des zestes de citron râpés dans le riz.