Petit salé aux lentilles

Ingrédients

• 1,2 kg de porc demisel : poitrine, travers, palette, en gros morceaux
• 1 saucisse de morteau
• 400 g de lentilles vertes du puy
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 3 carottes
• 1 gousse d'ail
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Préparation

1. Demandez à votre charcutier quel est le temps de trempage nécessaire pour la viande ; il peut varier selon les morceaux. Laissez tremper en couvrant largement d’eau froide.

2. Egouttez les morceaux de viande et mettez-les dans une casserole. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 1 h, puis ajoutez la saucisse et laissez cuire encore 20 mn.

3. Pelez la gousse d’ail et piquez-la des clous de girofle. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en tronçons.

4. Mettez les lentilles dans une casserole, ajoutez les carottes, la gousse d’ail, le laurier, un peu de sel et du poivre. Versez le bouillon et portez à ébullition sur feu doux. Laissez frémir 10 mn. Égouttez la viande et la saucisse et ajoutez-les dans les lentilles. Laissez encore mijoter 10 à 15 mn, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

5. Servez la viande et les lentilles chaudes, telles quelles.